Matcha – Jour 45

Matcha – Jour 45

20 g
16 €
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Matcha – Jour 45

Matcha

Jour 45 | Shibushi, préfecture de Kagoshima
16 €
Format

Profil Aromatique

Description

Un assemblage de plusieurs cultivars, tous issus des champs d'un même producteur.

Un profil végétal traverse la dégustation, suivi d'une rémanence sucrée qui emplit la bouche. En préparation traditionnelle, une légère amertume s'installe, tandis qu'en latte, elle s'efface pour laisser place au végétal et à l'umami, pour un résultat doux et présent.

Récolte : Printemps 2025
Cultivars : Saemidori / Okumidori / Yutakamidori
Culture certifiée JAS (norme biologique japonaise)
Suggestion de préparation

Usucha

1,5 - 2 g de matcha tamisé
70 ml d’eau à 75 °C
Fouetter vigoureusement en formant un « M » jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse.

Latte

4 g de matcha tamisé
40 ml d’eau à 75 °C
Mélanger jusqu’à homogénéisation
Ajouter 200 ml de lait chaud ou froid
Jour 45 | Shibushi

Une ferme familiale de thé au sud du Japon, où la tradition côtoie l'innovation.

Pour ne plus être dépendant de pesticides dans la culture de thé, une machine spécifique a été imaginée afin de reproduire les conditions d'un typhon. L'eau et l'air à haute pression balaient les nuisibles des théiers afin de préserver la qualité de leur thé.

La ferme a également été le lieu d'apprentissage de plusieurs producteurs de renom de la région, comme par exemple notre producteur partenaire de Kirishima rencontré au Jour 44.

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